bisso

В последнее время мне стали задавать зачастую повторяющиеся вопросы, т.е. они часто задаваемые (или FAQ по-английски). Я пока честно отвечал индивидуально (иногда развёрнуто и письменно), но т.к. свободного времени у меня всё меньше, а вопросы появляются всё чаще, решил объединить их все в один пост и дать ссылки на их ответы (если они опубликованы). Пока я выложу все вопросы, про которые вспомнил, а если вам хочется о чем-нибудь ещё меня спросить - самое место это сделать.

Итак, FAQs, сэр!

1. Ты кто такой? (ответы: профиль в жж, интровью, фейсбук, важное дополнение от 21/10/2011 - о копировании и перепубликации текстов из этого блога и ещё одно важное дополнение от 08/01/2012 о правилах комментирования постов в данном блоге)
UPD. По просьбе читателей и для тех, кому лень читать всё интровью, публикую ответ на его последний вопрос:
19. Какой совет Вы могли бы дать кому-то, решившему начать вести винный блог?
Вести настоящий винный блог сродни ведения блога о самолетостроении - это мало кому интересно и надо быть профессионалом, чтоб читали, любая ошибка жестко карается оттоком читателей. Псевдо-винные блоги и отдельные записи теперь ведут многие (благо это модно), но выруливают они за счет кучки (иногда внушительной) преданных читателей, которым фиолетово о чем и как пишет их кумир. Посему если вы решили вести отдельный винный блог, будьте готовы к тому, что в один "прекрасный день" приду я. И загрызу, если что ;-).

2. Читал(а) Ваши [X]роники [VI]нодельни / ваши "урожаи он-лайн". Очень захотел(а) тоже поработать на винодельне во время сбора урожая. Как это можно сделать? (ответ)

3. Почему Компания "С" не импортирует вин из Греции / Болгарии (вариант: страна/регион, где я есть на данный момент или недавно был)? (ответ)

4. Какие книги о вине на русском языке Вы порекомендуете почитать?

5. Порекомендуйте где в России купить хорошее вино? (сайты импортёров качественного вина практически полностью перечислены и иногда проверяются/обновляются в профиле сообщества ru_sommelier)

6. Почему в вино добавляют серу? (частично ответы раз и два)

7. Какой вино самий лючший? Как сделать вино из репейника?

8. Почему вино в России так дорого стоит? (ответ)

9. Что нужно сделать, чтобы наладить винопроизводство на современном уровне в России?

10. Почему Вы не употребляете устоявшуюся терминологию советской виноградарской и винодельческой науки, а используете чужие термины?

11. Как определить какому вину требуется декантация, а какому - нет?

12. Что за фразы со значком © или (с), которые Вы так часто используете в текстах или комментариях? (ответ)

Здравствуйте. Мы - компания «Рога-энд-Копыта», открылись буквально три дня назад, уже пошёл четвёртый! Мы завезли в Россию эксклюзивно ХХ вин. (которые за 20 лет демократии ни один дурак не догадался завезти в Россию, конечно же) Не хотите ли сняться в ролике по их продвижению? Мы под съёмки уже договорились с рестораном (а то когда я ещё покушаю в ресторане высокой московской кухни?). Ролик мы разместим на нашем сайте (которому тоже без малого три дня от роду и контента - ноль). Участие в нашем ролике обогатит и разовьёт Вас профессионально (ну вот сижу я в своём Усть-Пиндюйске и думаю, как же мне, ракалия, развиться-то профессионально??!!) а размещение ролика на нашем сайте (очень, поди, посещаемом) резко повысит Вашу популярность (а то мне её удручающе не хватает!). Естественно, мы за это Вам нибуя не заплатим, ибо профессиональное обогащение и популярность куда дороже...

Нет, я вот вернусь с ужина и сделаю себе юзерпик с кроликом и надписью F*cking animals...

"Скудная" венетийская кухня радует меня уже второй день. Не могу молчать, потому поделюсь с вами:

1) Ресторан La Ragnatela, Scaltenigo di Mirano (Venezia)


* свежая спаржа (в смысле свеже порванная, а не из банки) с клёцками из телячего фарша и копчёной ветчины, с кремом из сыра (типа маскарпоне) с травами и галетами (забыл как их по-русски):


* ньокки, фаршированные утиным мясом, с копчёной рикоттой:


А в винной карте ресторана, размером с "Войну и мир", нашлись такие прелести:


2) Ресторан при отеле Ziba, Peschiera del Garda (Verona)

* ризотто с морскими гребешками, лаймом и мартини (!!!)


* суп из "чичерок" (cicerchie - вкус чечевицы, а консистенция нута, как объяснил шеф) с креветками и тестом для кадаифа:


* будино с граниой из кофе, взбитыми сливками и карамелизованным воздушным рисом


Последнее с Zenato Recioto della Valpolicella Classico (их новое вино) не просто шло, но бежало, стремительно уходя к седьмому небу счастья, от чего у меня тряслись руки и фокус на фото был потерян. :-))

Спасибо Италии, что у неё есть Венето, чтоб хоть как-то скрасить горечь от наличии Сицилии в её составе! Нафига её Гарибальди вообще присоединял? Жили бы себе на своём острове и дальше!

Совершенно бесподобный и шикарный день в Венето, начиная с неординарного ресторана La Ragnatela в Мирано, визита и дегустации у Zenato и заканчивая восхитительной погодой! Впрочем, ещё предстоит ужин...

Но об этом я вам расскажу потом, потому как жажду погреть кости у бассейна на закатном солнце. Ча-о! :-)


Это я не у бассейна, а на балконе номера :-)

ПС Ну ещё три мэрства за день отхватил на форсквере, чем не повод выпить?! :-)

Вышли результаты вышеозначенного конкурса. Тор-10 в этом году включает 14 вин ибо много "абсолютно равных". Среди них такие:

1. South Africa Hartenberg The Stork Shiraz 2008 Hartenberg Farm
...
5. Chile El Olivar Alta Syrah 2009 Viu Manent y Cia
...
8. Portugal Alentejano - Homenagem a Hans Christian Andersen 2009 Cortes de Cima
9. South Africa Saronsberg Shiraz 2010 Saronsberg Cellar
...
11. South Africa Rust en Vrede Shiraz 2009 Rust en Vrede
...
13. Chile Tamaya Winemaker's Gran Reserva Syrah 2010 Vina Casa Tamaya del Limari

Остальное в Тор-10, ожидаемо, Франция и Австралия. Пара комментариев: номер один - ЮАР + ещё 2 места в топе: ещё одно подтверждение, что ЮАРовская сира пока что потребителем недооценена (кто пробовал "12 стульев" от Букенхоутсклуэфа, тот понимает о чём я). Номер 5 - один из последних урожаев Гранта Фелпса на Вью Маненте и первый выдающийся урожай с нового виноградника в El Olivar-е, расположенного на холмах (а не в равнине, как большая часть виноградников Кольчагуи) - надо брать! Португалия: первая мысль - ого! и они тоже? Вторая - а чем они так обязаны Андерсену или он - сире? :-) Сказочники? :-)) Сира от Casa Tamaya уже второй год подряд становится лучшим вином Чили (с разными урожаями, конечно) на AWOCA. Надо брать! Впрочем, я это уже говорил.

По общему количеству медалей первая Франция (12 золот и 30 серёбер, но не надо забывать, что конкурс проводится в Ампюи, т.е. в самой Франции и сиры там немало, как мы выясняли на квизах), вторая - Австралия (8 золот и 22 серёбер), третья - ЮАР (4 золота, из них три - в Тор-10 и 16 серёбер), ну и Швейцария, которая, я так понимаю, тоже берёт числом (1 золото и 14 серёбер). Остальные все по мелочи. Греция в этом году не участвовала.

Форсквер тоже "порадовал" новым дизайном страниц и наполнением "движков" (например новая модэль страницы History теперь автоматом не обновляется). Среди прочих достижений дизайнерско-программерской мысли стала карта мира, где отмечены чекины, а там, где они особо сконцентрированы, они отображены в виде синего кружка, проведя мышью над которым (эка технология продвинулась!) можно увидеть количество чекинов в этом ареале. Вот что у меня нонче, Михалыч:



У меня ажно 16 чекинов в центральной Африке, как оказалось! Точнее где-то в Нигерии. При ближайшем рассмотрении, оказалось, что все они из ... Греции. Хорошо подготовленные программеры из Нуёрка и СФ наверняка точно знают, что Греция находится именно там. Т.е. есть Греция, а есть Нигреция (ну, Нигерия, подумаешь пара букв отличаются?) и они обязательно рядом!!!

Я вот думаю, эти люди (рукастые дизайнеры и программисты), которые без устали шуруют и перешуровывают дизайн и пр. начинки таких популярных сервисов, как facebook, livejournal, gmail, foursquare и т.д., они не боятся, что многочисленная орда юзеров когда-нибудь да проклянёт их и их семя до девятого колена? Я бы лично на их месте побоялся бы.

Факинг энималс! (с)

Итак, с некоторым опозданием, объявляю результаты зимней сессии квизов. Победителем, в третий раз подряд, становится orenden. С чем я его поздравляю от всей души! Первые три места распределились так:

№	user	5o quiz	6o quiz	итоговый балл
I	orenden	5,75	4,50	26,25
II	vik_dok	4,50	4,50	23,00
III	foros82	4,00	4,50	22,50

Так как я уже не знаю, какой сложности вопросов придумать, чтоб orenden не знал или не смог найти на них ответа, а чем сложнее вопросы тем меньше людей участвуют в квизах, как показала практика, то со следующих квизов и далее вводится правило чемпионатов сомелье с небольшой поправкой - тот, кто выиграл сессию квизов с "жирным призом" (типа бесплатная поездка в винные края или на винные события), может участвовать в следующих таких же сессиях, но только уже вне конкурса. Ибо чемпионом можно стать только один раз (среди сомелье, опять таки).

Правила квизов, начиная со следующего сезона, будут немножко изменены и дополнены. Как оказалось, у многих из вошедших в первую десятку, деятельности на жж не ведётся, а среди их друзей числюсь один я в одностороннем порядке. Я хотел было применить "правило чемпионатов" уже к этой сессии и отправил несколько вопросов "претендентам на титул" в личку неделю назад, но пока никто не соизволил мне ответить. Может из-за праздников, не знаю. Но мне надо решение принимать быстро, ибо группа "Русского нашествия" в Грецию уже почти сформирована. Посему объявляю: в Грецию на конгресс Национального комитета по вину и виноделию и последующую ознакомительную поездку по винодельням Крита поедет orenden! Поздравляю ещё раз!

Группа runners-up (места с 4 по 10) образовалась такая:

№	user	5o quiz	6o quiz	итоговый балл
4	vpn88	2,75	3,00	20,50
5	lagunov	2,75	3,00	17,25
6	divalent	3,25	-	16,75
7	winetheory	3,75	2,25	15,75
8	bayganov	3,00	1,75	14,75
9	kalevochka	2,50	-	14,00
10	ipdipd	2,25	-	13,25

( Остальные результаты )

До новых встреч!

... as seen by the others:


© Сергей Иванов

Ответы на заключительный квиз.

Вопрос №1
* гора в Венето называется Monte Grappa, самый крупный город у её подножья называется Bassano del Grappa и стоит он на берегу одной из крупнейших рек региона по имени Brenta. Связь с вином/водой - граппу делают из жмыха, который остаётся после ферментации вина, а река - это, собственно, вода и есть.
* в одном гектолитре входят две бренты, но не везде. В Ломбардии одна брента это 75,55 литров, а в Пьемонте - 49,29. В древности одна брента весила 80 фунтов, а две бренты давали меру весов, которая называлась cavallo (лошадь) - столько вина можно было загрузить на одной лошади. Пьемонт - единственный винный регион Италии, где до сих пор в виноградарстве и виноделии используют старые меры. К примеру, площадь виноградников там считают в "джорнатах" (giornata). Одна джорната это тот размер площади, который селянин может обработать за рабочий день и равна 0,381 га. Меры "гектолитр" в Пьемонте нет, там до сих пор используют понятие "две бренты", что на местном наречии звучит, как doe brinde. Связь с вином/водой очевидна - это мера объёма и одного и второго.
* город в Апулии это Brindisi (корень brind с предыдущего слайда) - известный порт (т.е. на воде) ещё с римских времён. С вином он связан тоже - в Апулии есть Brindisi DOC. Brindisi по-итальянски ещё означает "тост", связь с вином тоже очевидна.

Вопрос №2
* На фотографии со двора Banfi изображена поленница из досок (клёпок) для бочки. На дворе они (клёпки) сохнут и, как рассказывает Banfi в буклетах, обогащается кислородом. В поленнице такой формы клёпки максимально взаимодействуют с окружающей атмосферой (© orenden с сокращениями). Клёпки обычно сушат так, как видно вдалеке на этой фотографии:

* Сушка дуба под открытым небом состоит не только в том, чтоб он на солнце потерял свою природную влажность после нарезания клёпок, но и в том, чтобы дождь "вымыл" из него самые агрессивные дубильные вещества (они же танины). В старые времена готовность дуба к производству бочек определяли следующим образом: клёпки ставили на просушку на газоне, смываемые танины убивали всю траву под поленницей (да-да, они такие) и когда трава начинала снова расти, то это значило, что клёпки готовы. Сейчас траву в качестве индикатора уже не используют, т.к. в ней водится всякая "микробиология", которая может перейти в клёпки, а потом и в вино через бочку.
* Когда клёпки сложены в обычную поленницу (как на дальнем краю фотографии), то прямой контакт с окружающей средой имеет чуть меньше половины поверхности клёпок. Форма октаэдра помогает эту площадь максимизировать и получить более равномерный загар равномерную просушку клёпок.
* Чем темнее цвет клёпок в поленнице, тем дольше они сушатся (см. на фото).
* Перед тем, как из просушенных клёпок сделать доски для производства бочек с них снимают верхний слой (примерно треть).
* У Банфи нет своей бондарной (им бочки "стругает" один из лучших бондарей Европы - пьемонтский Gamba), но они считают, что бочки более терруарны если клёпки для них "выдержаны" в тех же условиях и на том же месте , откуда происходит вино. Логика в этом, безусловно, есть.

Вопрос №3
На карте город Аминдеон, давший название аппелласьону Аминдео DOP. На фотографии вино "Vigna Senza Nome" от дома Braida из аппелласьона Moscato d'Asti DOCG (названного по городу Асти). И в первом и во втором аппелласьоне производят игристые вина.
Адрес на карте связан с вином тем, что улица Χωρίς ονομα переводится как "без имени", так же как и название вина Senza Nome. (© orenden с редактурой).
На этой улице в Аминдеоне живу я :-). Узнал, что она без имени, только когда полез искать её в гугль-мапс, вот и родился вопрос к квизу :-)

Результаты и объявление победителя и призёров - завтра!

Ответы на квиз №5
1) Кто эти женщины греческого виноделия:

 

 

 

    * На первой фотографии слева - Роксани Маца (Roxani Matsa), "мама" (или скорее бабушка) малагузьи, с которой, собственно, она была изображена на коллаже в квизе. Несмотря на то, что хозяйство имени её уже полностью принадлежит крупнейшей греческой винной компании J. Boutaris, у себя на винодельне и на виноградниках до сих пор верховодит именно она. За тем, что происходит на винодельне, можно следить на её страницах на фейсбуке здесь. и здесь. Сайт дома - [www.boutari.gr] Посмотреть на Роксани можно в видеоролике из серии "Как правильно произносить ...?", оказывается она весьма неплохо изъясняется на английском.

 

 

 

 

 

 

    * На второй фотографии коллажа - Констандина Хрису Хатзидаки (Konstantina Chryssou Hatzidaki), бывшая жена Харидимоса Хатзидакиса ("спящего" на фотографии слева) из одноимённого дома на Санторине и мать его троих детей. Хатзидакис, как многократно было сказано в этом блоге и в других местах, является одним из топовых производителей Санторини DOP, родиной величайших белых вин Греции, где доминирует сорт асиртико. Судя по всему жена "Игоря Васильича" очень похожа на Констандину, так как она фигурирует ажно в нескольких ответах, но а) с чего бы я стал давать дважды малагузью, когда к тому же из неё не делают и нельзя сделать великое вино, и б) Соню Циолу я за столько лет и набегов на поместье Геровассилиу ни разу не видел, а вот Констандина, пока была "на коне", представляла Хадзидакисов на всех международных и местных выставках. При чём весьма хорошо и успешно - не заметить женщину такого высокого роста и с такими ... глазами очень трудно! Дело мамы по продвижению санторинских вин нынче продолжает старшая красавица-дочь Хатзидакисов - Стелла, которую винная публика могла лицезреть на последней Oinoroama 2012 в Афинах. Сайт дома - [www.domaine-hatzidakis.com]

 

 

 

 

 

 

    * На третьей фотографии - Eva - Maria Boehme из Domaine Evharis. Она родом из Германии. Можете себе представить, что получится если взять немецкую фрау и выдать её замуж за грека? А вот, получилось весьма недурно, Ева держит порядок в семейном хозяйстве и не в последнюю очередь благодаря её активности производство и продажи дома растут, добавляются новые линейки и вина. На фотографии - "баба Ева" и ваш покорный "розлива" 2005-го года, когда она нам не менее активно помогала работать на греческом винном баре на RIWSF в Москве. Очень сокрушалась, что местная публика не говорит ни на английском, ни на немецком! :-) Сайт дома - [www.evharis.gr]

 

 

 

 

 

 

    * На последней фотографии - Харула Спинтиропулу (Haroula Spinthiropoulou) из дома Argatia. Она является одним из крупнейших специалистов по ксиномавро, долгие годы работала на виноградниках J. Boutari, потом совместно с мужем основала маленький семейный домен. По не известным мне причинам они не сильно ладят с Нацкомитетом, потому исключены из всех его мероприятий, хотя одно из вин, которое больше всего сразило меня в прошлом году, было Argatia 2004. Ещё одна причина разлада, возможно, стало то, что часть виноградников Харулы находятся хоть и на границе с, но за пределами аппелласьона Науса DOP. Именно потому она не выпускает ни одного вина в рамках аппелласьона (и, соответственно, указание Наусы как аппелласион, где она работает, за правильный ответ не считалось). У Харулы есть страница в жж (к сожалению только на греческом) - Друзья ксиномавро. Сайт дома - [www.argatia.gr]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    * В ответах ещё упоминается Annette van Kampen, жена Лаврентия Караниколаевича из Domaine Karanika. Она, конечно, героическая женщина (вместе со своим мужем), которая за несколько лет переквалифицировалась из львицы издательского бизнеса в селянку и, закусив рукава, трудится без устали на виноградниках дома. Я бы её, безусловно, включил бы в квиз, ибо она одно из немногих украшений нашего Аминдеона, но её заслуги перед греческим виноделием пока не так велики и заметны, хотя в рамках своей территории она, конечно же, творит подвиги.

 

 

 

 

 

 

2) Головоломка с сортами

Группа №1	Группа №2	Группа №3	Группа №4
гренаш примитиво неббиоло санджовезе ксиномавро	верментино мальвазия ди Кандия кидоница малагузья монемвасья	совиньон гри гевюрцтраминер мосхофилеро дзибиббо граубургундер	шаргамушкотай рабигату родитис кода ди вольпе тельти-курук
Сорта с "проблемным" цветом (плохо его отдают и/или антоцианы очень нестабильные). У примитиво таких проблем нет	Сорта-родственники из группы "Мальвазия". Кидоница, несмотря на то, что использовалась и используется в приготовлении вина "мальвазия" сорт сам по себе, он не родственник остальным.	Сорта с розовым окрасом кожицы ягоды (т.наз. серые сорта - gris, grigio, grauer и т.д.) Дзибиббо - это мускат алекасндрийский, цвет ягоды - зелёный или янтарно-жёлтый, но красных антоцианов там нет 100%.	Сорта, которые либо в прямом переводе означают "(лисий/кошачий) хвост" или имеют клон с таким именем (напр. родитис и клон алепу). Шаргамушкотай - жёлтый мускат, родом из венгерского Токая, ни хвоста, ни клонов не имеет.