Bisso (bisso) wrote,
Bisso
bisso

Categories:

урожай день за днем: Дору, день 16-ый [07 сентября]

07 сентября, понедельник

На данный момент у нас 14 чанов с красным и 3 лагара в работе. Из них ферментацию закончили и проходят пост-ферментационную мацерацию 5 чанов и все три лагара, остальные активно ферментируются. Сегодня декювировали первый лагар, выглядит это очень специфично - для того, чтобы забрать самотек, в лагаре прокапывают "каналы"



То (Антонио в смысле), почему-то сегодня в декюваже не участвовал. На мой вопрос "почему?", ответил "А я сегодня пропускаю. Для разнообразия".

Сегодня начался контракт Нуну в другой винодельне, недалеко от Регуа (одного из "больших" городов в Дору) и он уехал. Зато появилась новая стажёрка, Крис, из Австралии, а точнее из Тасмании. Работает на одного из лучших тамошних винных домов - Tamar Ridge. Привыкаю к австралийскому английскому %-)

- Вы белое, чтобы вернуть делестаж?
- Мы белое чего?
- Ну перед тем, как вернуть делестаж обратно в чан, вы белое?
- А что белое-то? А! Ждем ли мы? Ждем, ждем, полчаса минимум.

Это они wait как white читают. Потом я долго соображал, что у нас за небеса в кладовке (skyles) и что такое "миля-шланг" (mile hose). Кстати, а что это такое, кто знает? ;-)

Крис еще сообщила, что на тасманийского дьявола напала какая-то непонятная болезнь, у них раздувается морда и они умирают. Ученые пока не нашли причину и не знают, что делать.

Во время урожая резко прибавляется работы у всяких ремонтных рабочих, электриков и т.д. В Чили, помню, даже видел рекламу какой-то мобильной "бригады", которая обещала в считанные часы починить прессы, насосы и прочую вышедшую из строя технику. А она выходит и еще как! У нас регулярно проблемы с электричеством, два насоса также не работают. Поэтому у нас постоянно что-то чинят.

Красного приема у нас нет сегодня, из белого принимали рабигато с виноградника одного из рабочих адеги Паулу. Вместо ожидаемых 7 тонн собрали всего 3! Оказывается в этом году в Дору поголовно недоурожай, количества стремительно падают. Шеф как-то выкрутился и купил у кого-то недостающие тонны рабигато, чтоб заполнить хотя бы чан. Погоды опять стоят жаркие.

У хорошего рабигато некрупная кисть и очень мелкие ягоды


Вечером в честь новых стажеров у нас была очередная "большая дегустация" всего того, что на ферментации плюс бочки прошлогодние. Наш эксперимент (рориш "на коже" виузинью) кажется самым танинным из всех 4 лотов рориша и пахнет бананами :-)). Из прошлогодних бочек особо понравились два старых виноградника-миск, высаженные в 1936 и 1938 году (это из кинты Бом Ретиру) и тинто као, которое в прошлом году винифицировали отдельно, а в этом году количества не хватило и его смешали с торигой франкой.

*** португальские сорта ***

 

Tinto Cão


Сорт известен в Дору с XVIII века. Почти исчез из-за того, что поздно созревает и дает малый урожай, в связи с чем не пользовался любовью виноградарей. Недавние исследования показали его исключительные качества и сорт вновь открыли, используя теперь для блендов лучших порто.

Тинто као чем-то похож на пино нуар. Во-первых он так же плохо отдает цвет, при чем "блокирует" экстракцию антоцианов у других сортов на протяжении трех дней (!) при коферментации. В готовом вине т.као имеет подчеркнутую минеральность, цветочные ароматы, тона осенней листвы и слабые нотки кожи.

Кроме Дору теперь его выращивают в небольших количествах и в таких регионах, как Дао, Эштремадура и Палмела.


По просьбам читателей - гребнеотделитель в разобранном виде:
Tags: 2009, harvest, vindima online, Португалия, урожай
Subscribe

  • [GR] Урожай, вялотекущее, конец октября 2010

    Почти всю прошлую неделю я болел и сидел дома. В четверг тут был какой-то национальный праздник и я решил съездить в полувыздоровевшем состоянии на…

  • Неурожай

    Простудился. На улице солнце, почти 20 градусов, люд ходит в коротком рукаве, а я дома, включил обогрев на максимум, одел на себе всю зимнюю одежду…

  • [GR] День 40-ий, 21 октября 2010

    У нас в лаборатории появился новый помощник. Митсо, который был в мою "первую смену", уехал учиться в свою агрошколу, нового зовут Теодор ис. Он…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • [GR] Урожай, вялотекущее, конец октября 2010

    Почти всю прошлую неделю я болел и сидел дома. В четверг тут был какой-то национальный праздник и я решил съездить в полувыздоровевшем состоянии на…

  • Неурожай

    Простудился. На улице солнце, почти 20 градусов, люд ходит в коротком рукаве, а я дома, включил обогрев на максимум, одел на себе всю зимнюю одежду…

  • [GR] День 40-ий, 21 октября 2010

    У нас в лаборатории появился новый помощник. Митсо, который был в мою "первую смену", уехал учиться в свою агрошколу, нового зовут Теодор ис. Он…