Bisso (bisso) wrote,
Bisso
bisso

Categories:

урожай день за днем: Дору, день 27-ой и 28-ой [18 и 19 сентября]

18 сентября, пятница

Несмотря на то, что уже третий день прием не прекращается ни на минуту, работы в новой части, где сутра я работал с Крис было немного - всего 3 открытых ремонтажа, одна кормежка дрожжей, 2 закрытых ремонтажа (чаны с новым виноградом) и одна "шапка на моченье". Управились мы к 11, тут подбежала Альбан и сказала, что шеф велел проинокулиовать на малолактику бочки, а то она уже 4-ый день сама никак не хочет начаться и что они это будут делать на пару с Крис. "А я что?", спросил я. "А ты помоги Фатиме, она на прием в лагаре стоит".

Нда. До этого момента самой тяжелой работой на винодельне я считал ручной пижаж* (15 минут этой операции заменяют 2 часа тренировки в спортзале!), мытье бочек (когда над помыть, например, 100 бочек, каждые три минуты ты поднимаешь или снимаешь с бочкомойки по 50 кг. "живого веса", а в свободное от подъема время прикатываешь бочки от места хранения или откатываешь к месту сушки) и ручной декюваж больших чанов (в Чили стотысячник декювировали 4 человека на протяжении 2 суток). Но по сравнению с приемом лагара это семечки! В центре лагара на двух бревнах крепится труба, из которой извергается дробленый виноград. Конечно, он не "жидкий" еще и стремится сразу образовать горку под трубой, которая в один прекрасный момент ее затыкает. Этого допустить нельзя, потому длинной палкой для пижажа и лопатами приемщики должны раскидывать мезгу по всему лагару. Размер его примерно 4 х 4 метра, скорость заполнения - 10 тонн за 40 минут! Стоять внутри в калошах типо "рашен кирзатч" можно только до определенного момента, так как уровень "воды" в итоге выше. Т.е. можно по старинке в трусах и каске на босу ногу, т.е. босыми ногами все это месить. Но т.к. были мы в паре с Фатимой, то работать изнутри лагара мы не могли, потому она работала лопатой с бревен, а я бегал с "пижалкой" по периметру... Самое трудное, когда труба на какое-то время останавливается, поднять "пижалку" заново категорически невозможно, если ты тоже остановился. После окончания операции у меня было чувство, что если б кто-нибудь сейчас открутил бы виртуальную гайку на моем плече, то у меня бы отвалились обе руки!

Вот так выглядел плохо уравненный лагар после наших трудов:


После обеда я остался с Фатимой в старой части, работы опять было немного, кроме того, что жутко неудобно работать с чанами старой конструкции, чтоб им пусто было! делали левюраж чану №8, сначала, пока перемешивали, меня опять искупал насос, потому как засорился косточками и не хотел работать (а при вскрытии это все под давлением выплескивается наружу!). Пока я бился с насосом, эти с***и дрожжи убежали (начали выползать из большого ведра), а "пассрель" (дорожка у крыш чанов для работы) у старых чанов решеточная, вот все и полилось мне же на голову. Чтобы нацедить образец для замера плотности и температуры надо ждать по 10 минут, у 11 чана "пробник" совсем забит, пришлось наливать целое ведро из большого клапана (а потом поднимать его по лестнице пешком наверх).

Смотрю в инструкции написано "перемешать 7-ой чан". Спрашиваю у Альбан, она же обычно в этой части работает:
- Слушай, а где 7-ой чан?
- После 6-го.
- Гм... вроде нет *идем проверять, после 6-го - девятый вагон* Видишь, 9-ый!
- А дальше 20-ый. Ну и дела! Может в первой группе старых чанов?
- Нет, там с 1-го по 5-ый.
- А вторая группа?
- Она с 8-го начинается. И по 12-ый.
- Так подожди, а 9-ый же не там!

Оказалось, что 7-ой чан расположен между 8-ым и 10-ым. Чудеса!

*** португальские сорта ***

 

SOUZÃO


Очень странно, но даже португальский справочник о сортах созао не упоминает. Y2K-справочник описывает его весьма кратко, как один из сортов, традиционно использующихся в производстве портвейнов. Распространен также в Австралии, Калифорнии и ЮАР, где используется в таких же целях - на производство крепленых красных вин. Правда, не только, d'Arenberg, к слову, использует (или -вал) его в купаже Sticks and Stones. Больше о нем неизвестно ничего.

Местные утверждают, что у созао красная мякоть ягоды. В проверенном мной грузе таких экземпляров не оказалось. В виде вина созао дает очень яркую пряность перечного характера, иногда "зеленоватого", правда.

Созао на пару с кариньяном являются родителями выведенного в 1992 году израильского сорта аргаман, который более ранний, чем оба родителя и более устойчивый к мильдью.


А вечером третий лагар принимали Крис и Альбан, предварительно запасшись пивом, чтоб работа спорилась!

==

Из старого, неопубликованного. Во время матча Бенфики с беларусами, Жоао говорит:
- Я в принципе никогда не нервничаю (что правда). Есть только одно исключение - когда играет Бенфика. Албан (он не может произнести мягкое "л" перед согласной), угости шефа сигареткой.
- Они у меня в доме.
- Так сходи (идти 50 метров)
- Мне лень.
- Меняю тебе завтра два ручных ремонтажа на автоматические!
- Заметано!

19 сентября, суббота

Опять работать в старой части винодельни, застрелиться можно! 32 кг тартрата в 7-ой чан, чума! Я не знаю, какие там сорта (в ведомости стоит "старый виноградник, смешанный"), но от винного камня цвет сусла становится ярко-кровавым, я бы даже сказал артериальным! Еще у меня шланг выскочил из миничана, пришлось рысью метнуться к вентилю, чтоб перекрыть, пока все не пролилось на землю.

После обеда было еще веселее. Еще раз, зона работы у старых чанов выглядит так. Делали левюраж чана №11. Моем "любимом", на котором я в свое время упал и расхреначил себе ногу, когда эксперимент заряжал. Фатима работает наверху на пассрели, я внизу. Параллельно делается автоматический ремонтаж 3 чанов из группы, у 7-ого злощастного чана прорвало насос и он капает, пришлось подставить ведро. Наверху капает шланг-распределитель, пришлось поставить туда второе ведро. А мне для левюража еще одно нужно, чтоб свежего суслица в закваску плеснуть. Нашел. Розового цвета. И тут же превратился в блондинко. Из старых чанов, при наличии только одного клапана и то он занят на линии ремонтажа, особо вина не нацедишь - надо останавливать ремонтаж и линию разбирать. А я подумал, чего я буду разбирать, клапан насоса внизу когда в конце ремонтажа открываешь, для того, чтоб вино оттуда вылить, как раз одно ведро и набегает. Остановил я насос, встал на колени перед ним, подставил ведро под клапан, открутил вентиль. Смотрю, суслице как-то резво пошло, дошло до краев ведра и начало переливать за борт. И тут я с ужасом осознаю, что вентиль-то на чане я не закрыл! Умная-а-а-а! (c) А чан в трех метрах от меня, поднят от земли на 2,50 метра. Вам рассказать с какой скоростью из него все вытекает, если внутри 14 тонн винограда?? Рядом никого! Позвать некого. Шум от работающей техники стоит такой, что меня даже Фатима не услышит, если я буду орать. Пытаюсь вкрутить обратно вентиль, но не получается, потому как давление из открытого шланга сильнее моей руки. Которая слабеет с каждой секундой. Тут я соображаю, что давление можно ослабить, если включить насос. Что я с трудом делаю, на пределе растяжения рук (одна по-прежнему старается удержать закрытой пасть насоса!). Операция удалась (я его вкрутил!), но ареал поражения был велик - все мои ноги вместе с шортами были в вине плюс залито все в 5 метрах вокруг насоса! Слава богу никто мимо не прошел, пока я это смывал.

Дальше больше. Пробник 8-го чана никак не хотел работать и я решил прочистить его проволокой. Первый раз он пульнул мне ягодой прямо в глаз! Встал чуть сбоку, получил мощный плевок сусла в подмышку! Ну что за день! Жоао потом сказал, что это последний урожай, когда работают с этими чанами, к следующему урожаю их демонтируют. Спасибо, партии, тасскать, за счастливую возможность поработать на дофилоксерном оборудовании!

А вечером, как я писал ранее, ездили с Альбан и Клаудией на концерт Жоао Педру Паиша в Фош Коа. Там встретили Зе с деьтми и мелкого То, с последним потом забурились в какой-то модный бар и "глушили" пиво (из 200-миллилитровых стаканчиков много не наглушишь!) до двух ночи.

Но. 14 чанов на ферментации плюс три лагара плюс три лота на малолактике плюс 4 чана белого на ферментации + 7 лотов белого в бочках на разной стадии готовности. Как сказал бы дедушка Ленин, "Это [пий-пий-пий], товаг'ищи!"

- Жоао, это у вас каждый год так?
- Как?
- Чтоб за 4 дня полурожая принимали.
- Да.
- А ты же говорил, что у вас равномерно!
- Нет, это я каждый год надеюсь, что будет равномерно, но все равно все приходит за 5 дней.

Ушел на фронт, не поминайте лихом!


Пресс у лагаров. Свет на него хорошо упал :-)


Виноградник мерло после сбора. Мамай прошел.


Виноградник ториги насьонал с другой стороны холма от мерло (западная экспозиция). Обратите внимание на степень гидростресса. Мрак!


А это наш Большой дом. Где мы кушаем и смотрим ТВ. А иногда я вам пишу, сидя у камина, дымоход от которого тут виден.


Это рислинг, в виде свеже-отдекантированного сусла, готов к ферментации.


* пижаж (pigeage) - один из трех способов работы с шапкой при производстве красных вин (см. подробнее о том, для чего это нужно в определениях двух других способов: ремонтаж и делестаж). При пижаже шапка механически разламывается, если вручную, то при помощи большой палки или специального инструмента,типа этого, а если механически, то при помощи т.наз. пижёров разных конфигураций. Есть чаны со встроенными пижерами, а есть и мобильные, которые можно перекатывать или передвигать от чана к чану. При разламывании шапки происходит смешение бродящего сусла с мезгой. Пижаж - самый экстрактивный из трех способов именно из-за механического воздействия на шапку. Применяется в основном при работе с сортами, плохо отдающих цвет и/или танины: неббиоло, пино нуар, кариньян, ксиномавро и т.д. В испаноязычных странах называется pistonaje (потому как палка и есть пистон на местном наречии), в Пьемонте его называют fungatura (и найти перевод этого слова в доступных источниках невозможно). Португальская pisa [пиза] и есть тот же пижаж, только делается он ногами.
Tags: 2009, harvest, vindima online, Португалия, урожай
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments