August 31st, 2009

BnG

урожай день за днем: Дору, день 7-ой

29 августа, суббота

День начался удачно еще ночью - в 2:30 к нам в дом пожаловала полиция с облавой, чуть не выбив кулаками и пинками двери и окна! Оказывается, на адеге сработала сигнализация (в отсеке склада, который закрывается на ключ и кодовый замок, остальная часть адеги - без дверей). Видать какое-нибудь животное пробежало мимо. Хорошо я успел за полчаса до этого уйти с каминного зала (он в другом доме) и лечь спать - а то уложили бы не в кровать, а в другое место.

В итоге начала раб.дня я проспал и потерял где-то свою хорошую ручку. Когда пришел, на первом чане уже почти была поставлена линия для делестажа*. Жоао пробегая мимо дал последние инструкции, которые я не до конца разобрал. Долго выясняли потом с Альбан откуда забирать вино: с нижнего или среднего клапана. Решили со среднего. Жоао пробежал еще раз и сказал, что надо таки с нижнего, иначе мы перегоним много ягод в чан-приемник, а извлечь их оттуда не сможем, потому как забор вина на обратный залив делается исключительно с нижнего клапана. Переключили. И тут Альбан сообразила, что мы вообще-то не тот чан делестируем! Начали быстренько переливать обратно. Жоао, пробегая мимо :-)), это заметил и сказал, что вообще-то он ставил делестаж этого чана на после обеда, а сейчас надо было делать просто ремонтаж, но мы можем поменять их местами, типа не страшно. Опять переставили линию. И так весь день наперекосяк! У Альбан постоянно то шланг из рук вырывался, то ведро падало, в итоге еще литров пять вина по неосторожности (и даже небывалой грациозности при работе, я б сказал) потеряли. Вот так выглядят делестируемый чан и чан-приемник в начале и середине делестажа:Collapse )

Еще день выдался жутко жарким. И виноград еще принимали - из белого все тот же нескончаемый рабигато, а из красных - тинта амарела и торига н. Эти в чаны уже не поместились, потому загрузили один из лагаров**. Снимать я его буду в понедельник, когда сегодня пошел туда посмотреть, как работают "искусственные ноги", они де факто стояли, а на пульте их управления интенсивно моргала кнопка Anomália.

*** португальские сорта ***

 

Tinta Amarela


У этого сорта, возможно, самое большое количество названий в Португалии. В тех регионах, откуда она родом (Алентежу и Рибатежу), ее называют тринкадейра прета, в Доуру это тинта амарела, в других регионах встречается под именем мортáгуа, прету мартинью, эшпадейру, муртейра, крату прету и даже каштису. Лучше всего растет в сухих и жарких регионах, не устойчива к грибковым заболеваниям из-за тонкой кожицы ягод. Плохо растет на плодородных почвах. Если условия хорошие, тинта а. может дать вина с интенсивным цветом, очень фруктовым ароматом с "зелеными нотками" (как свежая трава), с хорошим телом и солидными но мягкими танинами. Вино хорошо развивается в бутылке, со временем появляются тона варенья, красной сливы и специй (корица, гвоздика). В Алентежу ее часто купажируют с сортом арагонеш (оно же вездесущее испанское темпранильо) и получают отличные результаты.

На фотке не она, а другой клон ториги н., с очень мелкими кистями, как можно заметить. Так как меня не успели позвать к приему тинты а., пока я туда сам вышел ее уже всю "здробылы". Будем ловить ее дальше.


Вот так выглядит линия приема красного винограда в разобранном виде:
Collapse )

В конце каждого дня по окончанию приема всю линию надо тщательно вымыть (ибо она вся в липком соке и не только), чтобы никаких нежелательных микробиологических процессов не развивалось. Ее мойка занимает от полтора до двух часов интенсивной работы в условиях повышенной влажности - эта водная пушка брызгает со страшной силой. Вот так эту линию моют: Collapse )

Продолжают стоять жаркие погоды. От обилия ремонтажей Нуну сегодня уже напевал сам себе на французско-португальском и на известном только ему одному музыкальном мотиве фразу Je suis le maître de la remontagem (я - мастер ремонтажа.) В конце дня у нас сломался насос, пришлось мыть его вручную (40 минут коту под хвост).

За ужином нам показалось, что мясо тоже пахнет как-то не так. В итоге оказалось, что это рис так пахнет. Сделали вывод, что Элиза (повариха) его готовила на воде после разморозки трески, мы же всю воду на мойку шлангов изводим, вот ей и не хватило %-). Не день Бэкхема, одним словом.


* делестаж - практика для работы с "шапкой" вина (см. также ремонтаж). Collapse )

* лагáр - открытый, каменный чан для винификации, традиционно используемый при производстве портвейна. Collapse )