Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

sardo

Плесни-ка

(Люблю в курортных забегаловках общаться с неавтохтонным персоналом)

- Что-то не вижу в карте вина по бокалам?
- А там всё можно и по бокалам!
- Прям всё-всё?
- Всё!
- Шур?
- Шурее на бывает!
- А плесни-ка мне, милая, тады, вооона той минервуи-ла-ливиньер кружечку!
- Мигом!

Засекаю время. Меньше чем через минуту выходит менеджер.

- Очень извиняюсь, но минервуа у нас внезапно закончилась!
- Что Вы говорите!? Прямо таки внезапно?
- Да, увы, така беда...
- Ну, давай, говори уже, что из этого бла-благополучия (с) у тебя по бокалам?
- Вот это мерло д'Ок ижп, пик сен-лу и кото.
- Неси пик, так и быть, я сегодня добрый.

Официантка, "мигом", как обещала:
- Ой, я так извиняюсь, так извиняюсь, я не знала, что оно у нас закончилось!

Ты не знала, что оно у вас есть, для начала, коли по буквам списывала название с карты!

***

Черт, и почему я не спросил у манагера, правильно ли я выбрал второе блюдо?! Нет, ну кто б заподозрил? После заказа фуа-гры на первое, в голове у неавтохтонной барышни должно было сразу звякнуть некое "Оп-па!" и на вопрос "Как это фо-филе?" отвечать не "Хорошее", а "Знаете, немношшкахавно, возьмите что-нить другое". Ресторан опять по рекомендации местных. Нет, без местных в такие места ходить нельзя! Не-ль-зя!!! Заруби себе это на носу наконец!
BnG

Кандидат на блюдо года

(перепост из фб)

Сегодня в Бешвеле (Château Beychevelle, St. Julien) для нас готовила шеф-повар женщина. Для этих мест - большая редкость, на моей памяти это всего второй раз за столько лет моей "каторги". При чем шеф - 100%-ый "трэтёр", т.е. готовит исключительно "на дом" (для таких приёмов), а в ресторанах - ни-ни. Но было и несколько вещей, которые случились впервые:

= впервые на горячее было мясо (говядина), требующее разные степени прожарки в зависимости от личных предпочтений каждого. Такое трэтёры обычно избегают, чтоб не получился конфуз или не канаёбиться на кухне с отдельной прожаркой для каждого гостя. Тут нам мясо вынесли "с кровью", несколько дам упало в обморок (зачёркнуто), один кусок таки пришлось дожаривать. НО! Мясо было великолепным. Т.е. наконец-то ВКУСНЫМ!

= впервые я попробовал такой офигительный десерт (на фото) - это faux tiramisu (фальшивое тирамису). На взбитом лёгком белом креме а-ля из маскарпоне с белками залит манговый соус (coulis, не знаю как это точнее передать по-русски) и сверху просто порезана свежая клубника пополам. Подаётся с ореховой меренгой и веткой "живой" питтосфоры (пахнет жасмином). Просто, красиво (одно сочетание цветов чего стоит!), гениально, нечеловечески вкусно! И, главное, из такого бокала ешь и ешь, ешь и ешь, и тебе кажется, что оно никогда не кончится!

Звать волшебницу Флоранс Камали. Будете у нас на Бордеауксщине, как говорится, обязательно.... :-)

ПС Кто не спрятался, я не виноват :-)
sardo

Диониссея-3 || день 2-ой

Утро у энофриков началось неспешно, под пением курочек с яичками птичек и аромотерапией от окружающей флоры.


Collapse )

Далее наш путь лежал в Abbazia Santa Anastasia - по сицилийским меркам не очень крупное предприятие ("всего" 75 га), но зато всё на биодинамике ("- А почему вы не пишете на всех бутылках, что вы биодинамичные? - Понимаете, эти надписи они все стоят денег, потому у нас только на двух винах"). Оказалось, биодинамичные вина можно ферментировать только в бетоне или дубе (ну или в амфорах, как мы знаем, главное, чтоб не нержавейка). Напомнило мне недавний разговор с канадским гомологом™ (послом греческого вина на Канадщине), который ретвитнул чужую гомео-мысль, что-де нержавейка пахнет смертью. А чем пахнет бетон? Ввиду его покрытия эпоксидкой, которую по-итальянски называют vetro-resina, я предположил, что "резиной", т.е. гандонами. По винодельне нас сопровождал маркетинг-бой и на вопросы из серии "дао третьего порядка"(с) и даже второго, начал запинаться: очень хорошо рассказал, что такое ремонтаж и как они разбраживают белые вина на "диких" дрожжах без дебурбажа (при чем зачем держать сусло при 9 градусах не снимая его с осадка так и не смог объяснить), но вот почему у биодинамических вин в бетоне после ферментации шапка падает на дно (!!) - почему-то тоже не смог.


RSA это не Republic of South Africa, а Relais Santa Anastsia

Collapse )

Из энофричного дискурса:
- Почему таких духов не бывает?? - спрашивает Пушкина во время дегустации Contempo (дзибиббо / шардоне)
- Потому что ты бы их выпила.

- Интернета нет, даже не зачекинишься...
- И никого не позлишь.

- А мобильные операторы тут как? Что-то плохо ловятся.
- А Вам какой? - уточняет дедуля-официант
- Нам водафон.
- Водафон? - на секунду задумывается он - Водафон у бассейна.

- О! Есть вай-фай. Но запароленный...
- Загони дедушку в угол и выпроси пароль.
- Загони дедушку в гугл??

- Во всём этом бла-бла-благополучии...

- Сначала си-си..., т.е. рагаццам (имелось в виду синьорам, а не то, что вы подумали).

В какой-то момент, не помню в связи с чем (вероятно не обошлось без айфонного шепль-чекера) у нас родилось выражение "веселопедисты".

***

Сицилия настраивает на расслабон. Как оказалось, даже больше, чем Греция. Несмотря на то, что Санта Анастасия даже близко по настрою и атмосфере не приближается к нашим бесспорным лидерам по количеству "насиженных" часов - пелопоннесской Ktima Merkouri, энофриков из "насти" пришло выпинывать ногами. Поехали в Чефалý (оно не склоняется, т.е. в именительном это не Чефалá, хотя энофрики с этим не согласились и всё время норовят "плиснуть Муме борща"©). В этом славном городишке нам предстояло совершить знаковое действо перед началом любой Диониссеи - закупить тележку бухла (с) и столько же еды. Т.е. вина и закусь на борт. "Хлебные" места по вину, явки-пароли я разузнал заранее. Сначала мы поехали (точнее проехали нужный поворот и случайно наткнулись) в супермаркет. На Сицилии, оказалось, они работают со странным перерывом с 15:30 до 16:30, в который, как водится, мы и попали. Поехали обратно в центр.

На въезде стоял знакЪ с надписью "зона ограниченного трафика" и список часов и дней, когда он действует. Я попытался прочесть, можно ли мне туда заехать, в это время мимо прошёл местный чефалуйский дедушка:
- Вам куда?
- Нам к собору.
- Проезжайте, уже можно.

Добрый чефалуйский старец. Напоминаю, мы - на драндулете модели Рено-Трафик (9-местный минивэн, не самый маленький среди аналогичных моделей). Улицы чефалуйского центра в целом скроены по его размеру - чтоб нам проехать надо было чтоб все пешеходы встали у стены дома и вжали животы. Припарковаться на таком пылесосе в тех местах решительно невозможно. В какой-то момент односторонняя дорога вывела нас к микро-арке под одним домом. При чем в неё надо было заезжать под углом и выезжать также. Я въехал. И тут местная жительница выходит на встречу и говорит: "А дальше Вы не проедете" и показывает на машину, обычную такую машину, существенно меньше нашей, которая пять минут уже маневрирует в попытках вырулить на другом конце улицы после арки. Короче, на нашу выручку (чтоб мы оттуда как-то выбрались, не применяя вертикальный взлёт) прибежал местный полицейский, отогнал 5 машин, что уже стояли за нами, жаждя прорваться через эту арку. За полчаса мы как-то управились (это сложно рассказать, лучше показать, а ещё лучше самому за рулём быть).

- По-моему, это было самое интересное событие, что происходило в этом тихом городке за последнее время.
- А что ты хочешь, цирк артисты же приехали!

Событие получило название "чефалуйский синдром" (ибо пока я выруливал, "заложники" сидели в машине и, стиснув зубы, молчали). После этого, пытаясь хоть куда-то пристроит драндулет и таки купить тележку бухла, мы проехали мимо другого винного магазина, который, как оказалось, тоже был в моём списке.

Закупка вина проходила на фоне длинного стола, поставленного по центру винотеки, за которым многочисленные родственники праздновали день рождения некоей 90-летней чефалуйской бабушки. Во всём этом бла-благополучии туда-сюда с вытаращенными глазами неслось 8 энофриков и сметало с полок вкусное, потом сравнивало, что-то возвращало, что-то добирало. После того, как дедушка-владелец, которому был сообщён "пароль" (без загона в гугль), убедился в серьёзности наших намерений, он повёл нас в погреб. Там мы убили ещё некоторое время, выбирая старые урожаи местных вин, некоторые из которых уже даже не производятся.

В это время на связь с нами вышел капитан (который добирался отдельно и уже был в марине). Он начал волноваться, т.к. к этому времени мы тоже должны были там быть и принимать лодку. Из магазина Диля нас тоже выпихивала всеми частями тела. Памятную фотку с тележкой бухла запечатлели на другом фотоаппарате, следите за мордокнижкой.

***

Лодка Диониссеи-3 называется Star of the Sea. "Звёзды цирка, не иначе!", подметили будущие матросы.


Collapse )

Далее мы пошли сдавать машину, но так как надо было а) залить туда бензина и б) купить энофрикам местные симки (они ж все как один ещё интернет-фрики!), то мы помчались по близлежащим деревням. Офисы опсосов по близости не оказалось. В марину мы вернулись ближе к 20:00. К тому времени капитан принял решение никуда не отплывать, потому далее мы бухали на пристани продолжили наш винно-гастрономический дискурс (с Серёгой Ивановым на борту, не говорить об еде получается от силы пять минут). Но об этом - в следующей серии!
b

Франкосрач (с), вторая серия

Продолжим, правда, без выводов (сами сделаете) и без главного тролля. Я провёл небольшую дератизацию на этой поляне ибо тролли человеческого языка не понимают и очень любят передёргивать, обвинять в том, что не было сказано (но было подумано ими), при этом никаких доказательств в свою пользу не приводят, скрываясь, опять таки, за удобною ширмою анонимности жж.

Итак, получите таблицу:

СтранаКол-во МакдачныхНаселение
(млн)
ВВП на душу
нас. (в $)
Бигмак-индекс
Япония359812834739111
Великобритания26006235646120
Канада1400354054177
Германия1361823789694
Франция12006535156104
Австралия780224024361
Мексика5001141460988


Вся информация - из открытых источников. Если у вас иные данные - давайте другие цифры, источники и будем править.

Мировой годовой оборот сети Макдональдс за 2011 год составил 27 млрд долларов.
Общее количество макдачных точек по миру на конец отчётного периода - примерно 33 000 и распространены они в 123 странах мира. Из них под 19 000 расположены в самих США.

Франция за тот же период (2011 год) наела в макдачных 5,5 млрд долларов. Это - самый большой оборот сети за пределами США.
Франция осуществляет 20,4% мирового оборота сети.
При этом во Франции расположены всего 3,64% точек сети.
Средний оборот одной точки во Франции составляет 4,6 млн долларов в год (12,6 тысяч долл. в день). Это примерно в 5,6 раз больше чем среднемировой показатель.

Если кто думает, что макдачные во Франции размером с футбольные поля, то он ошибается - бóльшая часть в разы меньше, чем московские, к примеру. Так же смею предположить, что в Японии, UK, Канаде и Германии, макдошники не будут держать точки, у которых нулевой годовой оборот или которые сплошь убыточные - значит там тоже кто-то ест. Мексика, к слову, делает "всего" 10% оборота. Но, при этом, не претендует... впрочем, об этом мы уже говорили. Dirty little secret ©...

Вопросы есть?
veneto

Французская, говорите, кухня?

Макдачники запустили во Франции новое извращение - макбагет (см. на фото).

А СВС нам говорит: But the French have a dirty little secret: They love McDonald's or "McDo," as they call it. The chain does more business in France than it does in any country outside the United States - more than $5.5 billion worth last year. (ссылка) Т.е. Франция - крупнейший рынок для макдачников в мире (не считая их домашний). Заметьте, при этом, что во Франции населения не так, чтоб не существенно меньше, чем в Мексике, Бразилии или Германии (Китай и Индию даже в расчёт не беру), и не так, чтоб существенно больше, чем в Британии, Италии или Испании. Да и GDP у них не самый низкий в Европе, мягко говоря. Зато сколько понтов, сколько дыма и шума: "французская кухня - лучшая в мире! Давайте занесём её в список мирового достояния человечества! Круче нас - никого! Кто такие итальянцы?! Что у них есть? Пицца и паста?! А вот у на-а-а-а-с..." ну и т.д.

И что? А вот ... и нет! (с) говорит французский народ и выбирает макдачную. Вместо своей супер-пупер кухни.

Думаете с винами лучше? Да та же х*ня.

Но люди почему-то продолжают верить во все французские байки, чинно опустив челюсть до уровня тротуара. Ваше здоровье, мои маленькие любители бешамеля! :-)
sardo

О вкусной и здоровой...

В последнее время стал увлекаться такими вот "овощными" коктейлями.



Понимаю, что его изобрели не вчера, но никогда не поздно "переоткрыть" его для себя. Плюс он многофункционален, особенно в разрезе приёма гостей. В своё время своих (гостей) я развлекал блюдом "Брускетта сделай сам" (когда выносишь её в "разобранном" виде, объясняешь в каком порядке всё надо делать, а потом сидишь и наслаждаешься, как они внимательно льют масло и усердно натирают хлеб чесноком) - гости счастливы, а тебе не надо каждые пять минут бежать на кухню, чтоб метнуть на стол очередное блюдо. С овощным коктейлем, особенно если его подавать раздельно от соуса (что не все делают), примерно то же самое - такой вот стаканчик займёт гостей как минимум на 20 минут, при этом после него у них будет чувство относительной сытости (так как челюсти работают так, как будто пару фьорентин навернул ;-) /UPD - я не имею в виду, что это заменит всю трапезу, просто после него хочется жрать меньше/ и дальше они будут жрать есть с меньшим усердием. Что вам для этого нужно:

* разные овощи, которые стоят можно нарезать крупной соломкой: морковка, перец болгарский, огурцы, фенхель (корни), кольраби и особенно сельдерей (в последнее время я просто теряю от него волю), чем разноцветнее тем лучше;

* соус, чтоб макать эти овощные соломки - от простого "масло-бальзамик/уксус-соль-перец" до маянеза до чего-нибудь более позакрученного. Я, к примеру, делаю из маскарпона (т.к. в СКП© сметаны нет :-), молока, оливкового масла, соли, чёрного перца и базилика - что на фото: оч-чень вкусно!

* несколько прозрачных стаканов, чтоб это красиво подать. И вуаля! :-)

А пользы сколько!
* во-первых, это красиво;
* во-вторых - вкусно;
* в конце концов ещё и полезно - одни живые витамины! :-)
* плюс гости заняты руками и челюстями;
* и вино к такой закуси можно легко подобрать;

Весёлой всем весны и праздника! А нам, пожалуйста, включите обратно тепло и солнце. Нафига мне эта московская погода в Пьемонте??
veneto

Краткий ликбез по копирайтам (с)

Как оказалось, не все в курсе о тех "крылатых фразах", сопровождаемых знаком © (копирайта), которые тут достаточно часто встречаются. Некоторые, к тому же, неправильно их толкуют, в меру своей испорченности, скажем так. Посему, получите:

1) Ф.э. (с), они же "факинг энималс" © - из "мультика" Винни факинг Пух, который когда-то гулял по фейсбуку, но широкой популярности не добился ибо английский хорошо понимают и юмор догоняют далеко не все те, кто знает, что такое Enter, file, copy & paste. Фраза используется (мною) для обозначения недовольства от несвоевременного или неадекватного п(р)оявления тех или иных лиц и/или их действий. Ни в коем случае, чтоб обозвать их "зло**учими животными". Отсюда же "ноу мани - ноу хани", "прошло фор хаурс", "пигги, ду ю хэв мани?" и т.д.



2) Oh, baby! © - популярное среди экспатов обозначение "великого" блюда русской кухни, прости Господи. Было в какой-то (экспатовской же) статье о том, что иностранцы с трудом едят то, что вы (что, в принципе, имеет место быть, я вот за 23 года никак не привыкну). Этимология такая: перевод "Oh, baby!" это "О, крошка!" => "окрошка" (тьфу!) :-).

Collapse )

Список идёт в FAQ-и и будет дополнятся по мере надобности.
b3

По следам Диониса - 2012 || квиз № 1 (ответы)

Извиняюсь, несколько подзадержался с ответами, но не до них было, поверьте (и сейчас не до них, но до определения финалиста, который поедет в Грецию, остался месяц, так что надо что-то делать! :-).

Итак, первый квиз с сиськаме, на который было дано самое большое количество ответов за всю историю.
1) Вопрос №1
На картинке изображены сотерн (белое десертное вино из региона Бордо) и безалкогольный напиток типа "зелёный чай". Общего у них может быть одинаковое содержание сахара. Минимальный остаточный сахар в винах Sauternes AOP по новому закону (вообще, очень полезно перечитывать новые французские аппелласьонные законы, которые тихой сапой и просто по два тома в день меняет французский законодательный орган) должен быть не менее 45 гр/л, сахаристость винограда на момент сбора - 221 г/л, а минимальное реальное содержание алкоголя - 12% (общее - 15%). При этом сусло разрешено обогащать до 21% общего потенциального алкоголя. Ранее было 80 г/л в готовом вине. Вот эта цифра является минимальной во всех марках зелёного чая, которые попадались мне в руки (хотя обычно там содержание обычно за 100 грамм/л). Собственно вопрос я задавал для того, чтобы вы задумались, когда пробуете сладкие вина, настолько ли они сладкие и приторные (с учётом содержания сахара в иных "химических" напитках, продаваемых повсеместно).

2) Вопрос №2

= на центральной картинке изображена мексиканская актриса Сальма Хайек;
= слева от неё - Château Latour, Пойяк АОР, Бордо. Оно является собственностью Франсуа Пино (на этой картинке - справа от Хайек), который является свёкром Сальмы (она замужем за его сыном Анри, слева от неё на этой фотке).
= справа от неё - Campari. Сальма снималась в рекламе этого бренда (см. под кат). Город, закодированный на фотке - PARIS, т.е. Париж. Связь - в Париже, в декабре 2011 Сальма Хайек и её свёкор Франсуа Пино стали рыцарями Ордена почётного легиона Франции (за разные заслуги, конечно, но намёк раздающих званий понятен). Ещё в ответах встречается версия, что в Париже сочетались узами брака Сальма и Пино-младший и что Сальма там живёт на постоянной основе, этого я не проверял, но принимал за правильный ответ. Если есть возражения - перепроверим.

Collapse )

3) Вопрос №3
Бен работает в Ch. d'Yquem. Занимается зимней обрезкой виноградника. По канонам этим надо заниматься с февраля и далее, но марокканцев с алжирцами (и пр. иммигрантов в других странах) на всех не напасёшься, посему в Европе давняя практика, когда обрезку виноградника начинают ещё до Рождества, чтобы всё успеть к началу следующего сезона. За спиной у Бена - электро-пневмно секатор, точнее та часть этого устройства, которая приводит его в действие. Очень удобная штука, скажу я вам (ибо если ручками всё обрезать можно себе мозоль запросто натереть), но надо учесть, что одно неверное движение - и вашего пальца как не бывало, так же, как и побег лозы, подлежащий подрезке.

Баллы будут сборные за первые три квиза.

PS Один ведущий винодел с югов России, который решил тоже принять участие в квизах, но был исключён от дальнейшего участия "за всё хорошее", и который утверждает, что объездил полмира и всё видел и вообще опыта у него больше, чем во мне килограмм, на фотке с Беном как-то умудрился разглядеть на совершенно голых лозах "оставшиеся ягоды и/или грозди винограда", а за спиной у Бена увидел "контейнер для сбора этого винограда". Мне интересно, он вообще бывает на виноградниках? Хотя бы на своих? Collapse )
veneto

Краше, но лучше ли?

Один известный завод натуральных химических (зачёркнуто) добавок порадовал новой оной - подкрасителем для борща. Чтоб, мол, борщ всегда был правильного цвета. В связи с чем у меня ряд вопросов:

1) современная свекла перестала хорошо красить?
2) если идти по этому пути, то скоро нам предложат ещё какой-нибудь натуральный экстракт, чтоб вино тоже всегда было правильного цвета?
3) с каких пор борщ стал основным блюдом славянской кухни? Нет, я понимаю, что если сложить славян, проживающих на территории России, Украины и Беларуси их будет в разы больше, чем все остальные славяне вместе взятые, но как единицы кухни, где борщ широко присутствует, это будет 3 против 8 (Польшу, правда, я считал в "неборщовых" странах). Ну и? Где он основное блюдо-то?
b

FAQ №1 - Ты кто такой? (дополнение)

По наводке коллеги наткнулся на прекрасное. На одном какбэ винном портале, где очень много контента просто скоммуниздено вчистую из других мест (в смысле тексты на русском языке) и где нет ни единой подписанной статьи даже собственнонаписанной, год назад решили обозреть винную блогосферу (и что всем занеимелось? У нас что - зоопарк? Возьмите кулинарную блогосферу, там гораздо веселее!). Существенно раньше (когда только этот, с позволением, винный портал открывался), я по нему пару раз проехался за крайне непрофессиональную на тот момент подачу информации, а один из их авторов, когда попытался "блеснуть знаниями" в одном винном жж-сообществе, был нещадно закатан мною в асфальт из-за жутчайшей ереси, что он там написал. Видимо он затаил зло и с тех пор ничего лучшего обо мне не помнил и не интересовался, чем и как я занимаюсь нынче. Приведу текст полностью, а мои комментарии - снизу.

Collapse )

Но, собственно, это пост я сделал не из-за этого текста, он просто "очень кстати" подвернулся под руку. А дело вот в чём:

В последнее время участились случаи, когда мои тексты полностью копируются, с форматированием и картинками, и размещаются в других блогах (я не могу себе объяснить цели такой блогодеятельности, но это факт). Да, там указывается, кто автор и где это взято, но это в самом начале и обычно не очень заметно. Я - журналист и писать тексты - мой хлеб. На все тексты, что публикуются здесь, есть моё авторское право (если не указано иное, например право журнала или иного СМИ, где они были напечатаны/опубликованы). Без моего личного на то разрешения эти тексты не могут появляться в иных местах, ни полностью, ни даже частично (цитаты берите, пожалуйста, но не две же страницы полного текста!)

Если Вы текст скопировали, я Вас попросил убрать и Вы этого не сделали, с Вами будет разбираться abuse team.

Если Вы опасаетесь, что я закрою пост под замок, сотру журнал или ещё что - сохраните себе текст с картинками в PDF (есть масса бесплатных программ, которые это делают) и любуйтесь им сколько влезет с Вашего личного РС.