Урожайный марафон 2010 || квиз № 2 (ответы)
С ответами на 2-ой квиз, скажем прямо, было не густо - то ли вопросы трудные, то ли фантазий не хватает.
1) На первый вопрос правильно не ответил никто :-). Эх вы, совсем вы не хозяйственные, а ещё говорят "на выдумки хитра" и пр. blah-blah-blah. Ну и где смекалка русская, так отпиариваемая налево и направо? Сент-эмильоновцы вас на лопатки просто уложили! Подсказка была на самой фотографии - видите там тень косо идёт? А всё почему? Потому что из пластмассовой канистры местные ( Collapse )
2) На второй вопрос многие ответили близко к правде. Ответ "фильтр" (о чём я не говорил, ибо это было бы очень жирной подсказкой), Мастер Жан у Брайяна не принял, хотя сказал, что он "географически близко". Посему я этот ответ тоже не принимал и просил уточнить. Фильтрацией в виноделии называется процесс, осуществляемый на специальных агрегатах для очищения вина или сусла от примесей. Ветки, как бы их туго не связали, будут удерживать только крупные примеси, да и то не все, т.е. в качестве именно фильтра они не годятся. А вот если эту связку поставить перед нижним контуром чана (выходным отверстием) с внутренней стороны и придавить камнями (чтоб не всплывала), то получится экран. Экран при работе с красными винами жизненно необходим (ну кроме как если вы не обходитесь одним только пижажем), потому как он не пропускает виноградины и прочие крупные "ошмётки" через кран наружу, соответственно ликвидирует риск засорения и поломки насосов, которые необходимы при операциях ремонтаж (перелив вина с нижнего контура через верх того же чана) и делестаж (перелив вина в другой чан). Экран, безусловно, необходим и при декюваже (разделения готового вина от жмыха), но его роль при этом не так существенна, так как ягоды на момент конца ферментации все в "шапке" (т.е. плавают сверху) и он обычно делается гравитацией (т.е. вино выходит самотёком) - риск засорить насос практически отсутствует (если насос на линии вообще есть). Но вот первые дни ферментации, когда надо очень активно вино ремонтажить, а "шапка" при этом ещё не сформировалась, чаны без экрана это сущее наказание шланг-боев. Потому что через контур за время ремонтажа выпадает от несколько вёдер (30 - 40 кг) до несколько мини-чанов (150 - 200 кг) ягод и косточек, которые, во-первых, надо руками вылавливать из внешнего экрана и засовывать в вёдра, а во-вторых, эти вёдра потом надо как-то поднять на верх чана и высыпать внутрь. Как это делается я покажу в описании одного из следующих дней в Анжелюсе, а пока вот так выглядит экран Мастера Жана в дубовом чане для ферментации красного вина:

Практически правильно, после уточнения ответил(а)
spring_escape [4 балла], а
blackknight74 нашёл правильный ответ на французском, но не до конца его понял (к дроблению винограда экран не имеет ни малейшего отношения, он должен удерживать все ягоды, а не только целые, а косточки он "отфильтровывает" ещё хуже) [2 балла].
1) На первый вопрос правильно не ответил никто :-). Эх вы, совсем вы не хозяйственные, а ещё говорят "на выдумки хитра" и пр. blah-blah-blah. Ну и где смекалка русская, так отпиариваемая налево и направо? Сент-эмильоновцы вас на лопатки просто уложили! Подсказка была на самой фотографии - видите там тень косо идёт? А всё почему? Потому что из пластмассовой канистры местные ( Collapse )
2) На второй вопрос многие ответили близко к правде. Ответ "фильтр" (о чём я не говорил, ибо это было бы очень жирной подсказкой), Мастер Жан у Брайяна не принял, хотя сказал, что он "географически близко". Посему я этот ответ тоже не принимал и просил уточнить. Фильтрацией в виноделии называется процесс, осуществляемый на специальных агрегатах для очищения вина или сусла от примесей. Ветки, как бы их туго не связали, будут удерживать только крупные примеси, да и то не все, т.е. в качестве именно фильтра они не годятся. А вот если эту связку поставить перед нижним контуром чана (выходным отверстием) с внутренней стороны и придавить камнями (чтоб не всплывала), то получится экран. Экран при работе с красными винами жизненно необходим (ну кроме как если вы не обходитесь одним только пижажем), потому как он не пропускает виноградины и прочие крупные "ошмётки" через кран наружу, соответственно ликвидирует риск засорения и поломки насосов, которые необходимы при операциях ремонтаж (перелив вина с нижнего контура через верх того же чана) и делестаж (перелив вина в другой чан). Экран, безусловно, необходим и при декюваже (разделения готового вина от жмыха), но его роль при этом не так существенна, так как ягоды на момент конца ферментации все в "шапке" (т.е. плавают сверху) и он обычно делается гравитацией (т.е. вино выходит самотёком) - риск засорить насос практически отсутствует (если насос на линии вообще есть). Но вот первые дни ферментации, когда надо очень активно вино ремонтажить, а "шапка" при этом ещё не сформировалась, чаны без экрана это сущее наказание шланг-боев. Потому что через контур за время ремонтажа выпадает от несколько вёдер (30 - 40 кг) до несколько мини-чанов (150 - 200 кг) ягод и косточек, которые, во-первых, надо руками вылавливать из внешнего экрана и засовывать в вёдра, а во-вторых, эти вёдра потом надо как-то поднять на верх чана и высыпать внутрь. Как это делается я покажу в описании одного из следующих дней в Анжелюсе, а пока вот так выглядит экран Мастера Жана в дубовом чане для ферментации красного вина:

Практически правильно, после уточнения ответил(а)