Category: техника

BnG

урожай день за днем: Дору, день 27-ой и 28-ой [18 и 19 сентября]

18 сентября, пятница

Несмотря на то, что уже третий день прием не прекращается ни на минуту, работы в новой части, где сутра я работал с Крис было немного - всего 3 открытых ремонтажа, одна кормежка дрожжей, 2 закрытых ремонтажа (чаны с новым виноградом) и одна "шапка на моченье". Управились мы к 11, тут подбежала Альбан и сказала, что шеф велел проинокулиовать на малолактику бочки, а то она уже 4-ый день сама никак не хочет начаться и что они это будут делать на пару с Крис. "А я что?", спросил я. "А ты помоги Фатиме, она на прием в лагаре стоит".

Нда. До этого момента самой тяжелой работой на винодельне я считал ручной пижаж* (15 минут этой операции заменяют 2 часа тренировки в спортзале!), мытье бочек (когда над помыть, например, 100 бочек, каждые три минуты ты поднимаешь или снимаешь с бочкомойки по 50 кг. "живого веса", а в свободное от подъема время прикатываешь бочки от места хранения или откатываешь к месту сушки) и ручной декюваж больших чанов (в Чили стотысячник декювировали 4 человека на протяжении 2 суток). Но по сравнению с приемом лагара это семечки! В центре лагара на двух бревнах крепится труба, из которой извергается дробленый виноград. Конечно, он не "жидкий" еще и стремится сразу образовать горку под трубой, которая в один прекрасный момент ее затыкает. Этого допустить нельзя, потому длинной палкой для пижажа и лопатами приемщики должны раскидывать мезгу по всему лагару. Размер его примерно 4 х 4 метра, скорость заполнения - 10 тонн за 40 минут! Стоять внутри в калошах типо "рашен кирзатч" можно только до определенного момента, так как уровень "воды" в итоге выше. Т.е. можно по старинке в трусах и каске на босу ногу, т.е. босыми ногами все это месить. Но т.к. были мы в паре с Фатимой, то работать изнутри лагара мы не могли, потому она работала лопатой с бревен, а я бегал с "пижалкой" по периметру... Самое трудное, когда труба на какое-то время останавливается, поднять "пижалку" заново категорически невозможно, если ты тоже остановился. После окончания операции у меня было чувство, что если б кто-нибудь сейчас открутил бы виртуальную гайку на моем плече, то у меня бы отвалились обе руки!

Collapse )

После обеда я остался с Фатимой в старой части, работы опять было немного, кроме того, что жутко неудобно работать с чанами старой конструкции, чтоб им пусто было! делали левюраж чану №8, сначала, пока перемешивали, меня опять искупал насос, потому как засорился косточками и не хотел работать (а при вскрытии это все под давлением выплескивается наружу!). Пока я бился с насосом, эти с***и дрожжи убежали (начали выползать из большого ведра), а "пассрель" (дорожка у крыш чанов для работы) у старых чанов решеточная, вот все и полилось мне же на голову. Чтобы нацедить образец для замера плотности и температуры надо ждать по 10 минут, у 11 чана "пробник" совсем забит, пришлось наливать целое ведро из большого клапана (а потом поднимать его по лестнице пешком наверх).

Смотрю в инструкции написано "перемешать 7-ой чан". Спрашиваю у Альбан, она же обычно в этой части работает:
- Слушай, а где 7-ой чан?
- После 6-го.
- Гм... вроде нет *идем проверять, после 6-го - девятый вагон* Видишь, 9-ый!
- А дальше 20-ый. Ну и дела! Может в первой группе старых чанов?
- Нет, там с 1-го по 5-ый.
- А вторая группа?
- Она с 8-го начинается. И по 12-ый.
- Так подожди, а 9-ый же не там!

Оказалось, что 7-ой чан расположен между 8-ым и 10-ым. Чудеса!

*** португальские сорта ***

 

SOUZÃO


Очень странно, но даже португальский справочник о сортах созао не упоминает. Y2K-справочник описывает его весьма кратко, как один из сортов, традиционно использующихся в производстве портвейнов. Распространен также в Австралии, Калифорнии и ЮАР, где используется в таких же целях - на производство крепленых красных вин. Правда, не только, d'Arenberg, к слову, использует (или -вал) его в купаже Sticks and Stones. Больше о нем неизвестно ничего.

Местные утверждают, что у созао красная мякоть ягоды. В проверенном мной грузе таких экземпляров не оказалось. В виде вина созао дает очень яркую пряность перечного характера, иногда "зеленоватого", правда.

Созао на пару с кариньяном являются родителями выведенного в 1992 году израильского сорта аргаман, который более ранний, чем оба родителя и более устойчивый к мильдью.


А вечером третий лагар принимали Крис и Альбан, предварительно запасшись пивом, чтоб работа спорилась!

==

Из старого, неопубликованного. Во время матча Бенфики с беларусами, Жоао говорит:
- Я в принципе никогда не нервничаю (что правда). Есть только одно исключение - когда играет Бенфика. Албан (он не может произнести мягкое "л" перед согласной), угости шефа сигареткой.
- Они у меня в доме.
- Так сходи (идти 50 метров)
- Мне лень.
- Меняю тебе завтра два ручных ремонтажа на автоматические!
- Заметано!

19 сентября, суббота

Опять работать в старой части винодельни, застрелиться можно! 32 кг тартрата в 7-ой чан, чума! Я не знаю, какие там сорта (в ведомости стоит "старый виноградник, смешанный"), но от винного камня цвет сусла становится ярко-кровавым, я бы даже сказал артериальным! Еще у меня шланг выскочил из миничана, пришлось рысью метнуться к вентилю, чтоб перекрыть, пока все не пролилось на землю.

После обеда было еще веселее. Еще раз, зона работы у старых чанов выглядит так. Делали левюраж чана №11. Моем "любимом", на котором я в свое время упал и расхреначил себе ногу, когда эксперимент заряжал. Фатима работает наверху на пассрели, я внизу. Параллельно делается автоматический ремонтаж 3 чанов из группы, у 7-ого злощастного чана прорвало насос и он капает, пришлось подставить ведро. Наверху капает шланг-распределитель, пришлось поставить туда второе ведро. А мне для левюража еще одно нужно, чтоб свежего суслица в закваску плеснуть. Нашел. Розового цвета. И тут же превратился в блондинко. Из старых чанов, при наличии только одного клапана и то он занят на линии ремонтажа, особо вина не нацедишь - надо останавливать ремонтаж и линию разбирать. А я подумал, чего я буду разбирать, клапан насоса внизу когда в конце ремонтажа открываешь, для того, чтоб вино оттуда вылить, как раз одно ведро и набегает. Остановил я насос, встал на колени перед ним, подставил ведро под клапан, открутил вентиль. Смотрю, суслице как-то резво пошло, дошло до краев ведра и начало переливать за борт. И тут я с ужасом осознаю, что вентиль-то на чане я не закрыл! Умная-а-а-а! (c) А чан в трех метрах от меня, поднят от земли на 2,50 метра. Вам рассказать с какой скоростью из него все вытекает, если внутри 14 тонн винограда?? Рядом никого! Позвать некого. Шум от работающей техники стоит такой, что меня даже Фатима не услышит, если я буду орать. Пытаюсь вкрутить обратно вентиль, но не получается, потому как давление из открытого шланга сильнее моей руки. Которая слабеет с каждой секундой. Тут я соображаю, что давление можно ослабить, если включить насос. Что я с трудом делаю, на пределе растяжения рук (одна по-прежнему старается удержать закрытой пасть насоса!). Операция удалась (я его вкрутил!), но ареал поражения был велик - все мои ноги вместе с шортами были в вине плюс залито все в 5 метрах вокруг насоса! Слава богу никто мимо не прошел, пока я это смывал.

Дальше больше. Пробник 8-го чана никак не хотел работать и я решил прочистить его проволокой. Первый раз он пульнул мне ягодой прямо в глаз! Встал чуть сбоку, получил мощный плевок сусла в подмышку! Ну что за день! Жоао потом сказал, что это последний урожай, когда работают с этими чанами, к следующему урожаю их демонтируют. Спасибо, партии, тасскать, за счастливую возможность поработать на дофилоксерном оборудовании!

А вечером, как я писал ранее, ездили с Альбан и Клаудией на концерт Жоао Педру Паиша в Фош Коа. Там встретили Зе с деьтми и мелкого То, с последним потом забурились в какой-то модный бар и "глушили" пиво (из 200-миллилитровых стаканчиков много не наглушишь!) до двух ночи.

Но. 14 чанов на ферментации плюс три лагара плюс три лота на малолактике плюс 4 чана белого на ферментации + 7 лотов белого в бочках на разной стадии готовности. Как сказал бы дедушка Ленин, "Это [пий-пий-пий], товаг'ищи!"

- Жоао, это у вас каждый год так?
- Как?
- Чтоб за 4 дня полурожая принимали.
- Да.
- А ты же говорил, что у вас равномерно!
- Нет, это я каждый год надеюсь, что будет равномерно, но все равно все приходит за 5 дней.

Ушел на фронт, не поминайте лихом!

Collapse )


* пижаж (pigeage) - один из трех способов работы с шапкой при производстве Collapse )
BnG

урожай день за днем: Дору, день 9-ый

31 августа, понедельник

Что-то я здесь накосячил с этим постом, висящим в начале журнала, да так, что все что я писал после него в ваших лентах не отображалось. А я пишу, пишу, а толку?

Как бы то ни было... Понедельник - день тяжелый и здесь тоже не исключение. Многие чаны уже подходят к концу ферментации, так что время ремонтажей и пр. операций сократилось, де факто больше времени уходит на установку и чистку линий, нежели чем на сами операции. Ох, чувствую, на этой недели будем "декюважить" и прессовать до потери пульса!

А виноград все прибывает и прибывает. Вчера принимали совиньон блан из белого (на фото), вкусныыыый, собака, сил нет! :-) Из винных сортов винограда, пожалуй, он пока мне нравится больше всех. Чтобы его есть, в смысле. Из красных приняли торигу н. на два лагара (почти 20 тонн), приняли бы больше, но в начале дня поломалась линия приема красного винограда (насос вышел из строя) и его починили лишь ко второй половине дня. Вечером уже пришла первая партия тинты рориш, но о ней завтра.

После обеда закончили дела достаточно быстро. Альбан говорит, давай пойдем в лабораторию, я хочу свою почту проверить (у меня ноутбук там находится, сданный Фелипе "на ответственное хранение"). Пошли мы, а на входе нас встречает Фелипа:
- Деточки, нам нужна ваша помощь!
- Шо ви говорите!?
- Да, нам привезли образцы с 8 виноградников, надо их подавить.

Образцы с виноградников во время урожая собираются ежедневно. Замеряется куча параметров, чтоб узнать готов ли виноград к сбору или нет. Для того, чтоб их замерить, нужно ягоды (грамм 300 в каждом образце) передавить руками и отделить сок, собственно он и исследуется. Оказалось у нас не собрано еще 2 виноградника с сов.бланом, 2 с рабигато, и далее пошли местные мальвазия, говейо, фолгасао и т.д. Хорошо хоть образцы были белые. Хоть руки почистили (белое вино/сусло/виноград очень хорошо чистит пятна на руках и одежде от своих красных собратьев). А то днем ходишь, как будто кого-нибудь только что зарезал ( у ториги н. очень "кровавый" цвет во время ферментации), а вечером, когда все эта "кровь" на руках окислится, похож уже на донецкого шахтера.

- Нуну, как спрягается глагол poder (мочь) в португальском?
- Eu posso, tu podes, ele pode, i-Pod...

Вчера Бенфика размазала Сетубал 8:1, причем сетубалцы забили свой "гол чести" в последнюю секунду последней минуты добавленного времени. В нашей деревне опять праздник.

А это образцы всех красных чанов на ферментации, которые ежевечерне дегустируют Жоао на пару с Фелипой, ну и я до кучи.
BnG

урожай день за днем: Дору, день 5-ый

27 августа, четверг

Сегодня звезды несколько не так стояли Нас разделили на две ремонтажные команды (я с Альбан, а Нуну с еще одним местным) и мы долго договаривались кому что делать, потом в итоге пару ремонтажей таки перепутали (закрытый вместо открытого и 40 минут вместо 20). Это было "на затравку".

Группе "Рафшао" сегодня вздумалось снять пленки с новых чанов (да-да, новые чаны, как и мобильники, все с пленками поставляются). Так вот, они почему-то снимали их именно с того чана, где мы ремонтажили. Или с того, к которому должны перейти через пять минут. После пленок они еще снизу что-то приваривали. В какой-то момент я перестал следить за ними, перешел на следующий чан, а перед тем, как закрыть крышкой клапан предыдущего, нужно его помыть (чтоб бактерии на сахар не слетались). Тащить шланг было далеко, посему набрал ведро воды, подошел и с разбегу плеснул в клапан. Из-под чана донеслось "Э-э-эй! Тут люди!!". Сорри, говорю, не видел.

Как-то при пересменке нам с Альбан достался новый насос. От "нашего" он отличался тем, что а) у него можно переключать направление тока вина и б) вместо кнопок "стоп!", "1-ая скорость" и "2-ая скорость", там один переключатель как на газовой плите с позициями "1", "0" и "2". Нуну нам помогал ставить линию, и почему-то предупредил, что чан №90 полон почти до краев. Ну и что, подумал я и забыл. Альбан пошла наверх, а я снизу контролировал ток вина в миничан на аэрацию. Текло оно так себе, посему время от времени насос приходилось останавливать. Значит смотрю я мейлы на мобильнике, одним глазом слежу за наполнением миничана, а вторая рука на переключателе насоса. В момент наполнения миничана я на автомате поворачиваю переключатель к себе. Вторая скорость. В следующую секунду откуда-то сверху доносится "Merde!", из чана извергает фонтан вина, который водопадом бьет меня по спине. Мигом отрубил насос, выскочил посмотреть что там. Чан - красный весь, а у Альбан вид полевой мыши, которая только что неожиданно нарвалась на поливальную машину в саду.

Collapse )

К нам сегодня заглядывал генеральный, очень милый и обаятельный дядя. Оказалось, это бывший хозяин, который когда-то продал свое добро Человеку-Кристалу. При этом его оставили на хозяйстве, в должности управляющего и главного виноградаря (!). На этот раз он меня таки поймал, когда я стоял на крыше чана "не с той стороны" (я ему дружелюбно помахал даже ручкой), а потом со мной в лабе поговорил, мол "Из России, да? Надо же, у нас никогда не было таких сумасшедших русских!"
Collapse )

Стоим за триажным столом, принимаем белый виноград. Это на улице. А жара сегодня была настоящая, доуровская. Но тут еще дует. А у меня на такое сочетание "аллергия": как только жара и дует, у меня сразу нос закладывает и я начинаю неистово чихать (хотя чих останавливать уже научился). Смотрю в какой-то момент транспортер остановили и народ начал разбегаться, кашляя и слезясь.

- Что случилось? - спрашиваю
- Ты чего, не чувствуешь?!? Серу ливанули в дробилку, дышать невозможно!
- Да? А у меня нос заложен.
- А рот?
- Что рот?
- Ртом серу тоже чувствуют.
- А я молчу, когда работаю...

Долго не могли разобрать, кстати, что за сорт принимаем, так как там все кисти выглядели по разному, да и на вкус виноград был разный. Попалась даже пара ящиков с такими вот кистями - "мутантами":


Спросили потом у Жоао, что это было. Он сказал, что это у них новый поставщик с молодым виноградником, где все растет вперемешку. Но виноградник в очень хорошем месте, как лоза станет постарше его с руками отрывать будут, потому надо отношения засталбливать заранее. Потом стали обсуждать, почему тогда вчера принимали это рабигато, где мы выбросили чуть ли не 15 ящиков с кистями, пораженными оидиумом. Ведь бороться с ним много ума, ни труда не надо - серу по винограднику распылил и все дела.
- Ты знаешь, - говорит Жоао, - а ведь хозяин этого виноградника думает, что у него лучший рабигато в районе и просит двойную цену.
- Какой молодец!
- Мы в этом году впервые стали отказывать виноградарям, с которыми отношения существуют уже десятки лет, как-то они слишком сквозь пальцы стали смотреть на то, что делают, сбыт ведь обеспечен. Но этому пока отказать не смогли.
- Так подожди - говорит Альбан, - чтобы из этого сделать хоть какое-то вино, у тебя уйдет куча дорогого энологического продукта, казеин, бентонит, фильтры опять таки. И для чего? Чтоб на выходе иметь посредственное вино?!
- А я казеин вообще не использую, у нас лежит пара мешков с конца 90-х наверно, нетронутые. Я тебе больше скажу, в прошлом году, когда с генеральным делали дегустацию вин для ассамбляжей вслепую, один чан забраковали. Догадайся чей. Вот, так и стоит до сих пор, надо его балком продать, наверное. В следующем году у этого дяди уже брать не будем.

Сегодня стояли очень жаркие погоды. Кроме этого микс-груза белого винограда, приняли еще три груза тинты да Барка. А еще сегодня, после сдачи жмыха :-), Антонио мыл вертикальные прессы специальной водной пушкой, с возможностью нагрева воды до необходимой температуры:
Collapse )